一、紫外法检测食品添加剂的基本原理 紫外分光光度法基于朗伯-比尔定律，即吸光度（A）与物质的浓度（c）、光程（b）以及摩尔吸光系数（ε）成正比（A=εbc）。食品添加剂中某些化合物本身具有紫外吸收特性，或可与显色剂发生反应生成带吸收峰的衍生物，通过测定其在特定波长下的吸光度，即可实现其定量分析。

二、适用于UV法检测的食品添加剂种类 适合紫外光度法检测的添加剂需满足：1）具备紫外吸收能力；2）能够与特定试剂反应形成紫外活性产物。主要包括：

1. 合成色素（如柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红）

2. 防腐剂（如苯甲酸、对羟基苯甲酸酯、山梨酸）

3. 抗氧化剂（如没食子酸、茶多酚、BHA、BHT）

4. 甜味剂（如糖精钠、甜蜜素）

5. 亚硝酸盐（通过与芳胺类生成偶氮染料测定）

6. 柠檬酸、磷酸盐类等可形成配合物的助剂

三、典型食品添加剂紫外法检测实例

1. 合成色素：多数合成色素结构中含有偶氮或芳香共轭体系，具有显著紫外-可见吸收。

• 如柠檬黄最大吸收波长为427 nm，利用该特征吸收峰在饮料或糖果中进行定量分析。

• 测定过程包括样品提取、滤除杂质、波长选择、建立标准曲线。

2. 苯甲酸及其钠盐：在230 nm处具有特征吸收峰。

• 通常采用酸化-乙醚提取后直接测定。

• 常见于果酱、酱油、调味品等。

3. 山梨酸（及其钾盐）：紫外吸收峰位于265 nm左右。

• 可直接提取或通过酸化-分离后测定。

4. 糖精钠：经稀酸酸化后可在UV区表现出特征吸收峰。

• 一般测定波长为268 nm。

• 适用于饮料、果冻、蜜饯等产品。

5. 亚硝酸盐：本身紫外吸收弱，但可与对氨基苯磺酸在酸性条件下偶合生成有色偶氮化合物，在540 nm波长处测定。

• 适用于熟肉制品、火腿肠等中亚硝酸钠残留的分析。

四、标准方法与法规引用

1. 《GB 5009.35-2016 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》

2. 《GB/T 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸的测定》

3. 《SN/T 3116-2012 出口食品中糖精钠的测定》

4. 《GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》

5. 《ISO 18645:2016 色素在饮料中的测定》

五、紫外检测的一般操作流程

1. 样品预处理：

• 固体类样品需均质、提取、过滤或萃取；

• 液体样品可直接稀释、除浊、调整pH值。

2. 显色反应（如需）：

• 添加显色剂（如重氮化偶合体系、铁氰化钾等）

• 控制反应时间与温度，防止褪色或副反应

3. 光度测量：

• 设定最大吸收波长

• 测量空白、标准、样品的吸光度

4. 数据分析：

• 建立标准曲线，回归分析求得浓度

• 注意校正干扰吸收、空白值扣除

六、影响检测准确性的因素

1. 共存组分干扰：食品基质复杂，需优化萃取与分离步骤。

2. 波长设定误差：需使用标准色素或苯甲酸校准仪器波长。

3. 光源稳定性与仪器状态：应定期进行灯源更换和仪器校准。

4. 样品储存条件：部分添加剂在光照、热或pH下不稳定，需低温避光保存。

七、优势与局限性分析 优势：

• 检测速度快，适合大批量样品筛查；

• 仪器操作简单，成本低；

• 可用于实验室和现场初筛。

局限性：

• 专属性不足，需结合前处理增强选择性；

• 部分添加剂无紫外响应或响应弱；

• 对多组分样品需采用多波长或导数光谱等方法。

八、发展趋势与技术拓展

1. 与色谱联用：HPLC-UV法可提升分离能力与定性特异性。

2. 光谱数据库建立：加强色素类、添加剂类标准谱图的归档管理。

3. 多波长比值法与光谱解析软件开发，提高对重叠光谱的识别能力。

4. 现场检测仪器微型化、便携化发展。

九、结语 紫外分光光度法作为一种成熟且实用的分析手段，在食品添加剂检测中拥有广泛的应用基础。其高效、经济、适应性强的特点，使其在保障食品质量与消费者健康方面发挥着重要作用。通过与现代数据处理、样品分离、智能识别等技术手段结合，紫外法将持续拓展其在食品安全检测领域中的应用深度与广度。